Saltbagt knoldselleri med peberrodsmayo
Hel knoldselleri bagt i saltdej — koncentreret smag, serveret med skarp peberrodsmayo.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 1 t. 30 min.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 15. oktober 2026
Ingen anmeldelser
Saltbagt selleri med peberrodsmayo er koncentration plus skarphed: saltdejen holder dampen, mayoen skærer.
Teknik: saltbagning.
Ingredienser
- 1 stor knoldselleri (ca. 800 g–1 kg), vasket, skræl på
- Saltdej: 500 g groft salt, 250 g hvedemel, 2 æggehvider, ca. 1 dl vand
- Peberrodsmayo: 1 dl mayo, 1–2 spsk friskrevet peberrod, 1 tsk citronsaft, peber
- Flagesalt, olie
Fremgangsmåde
- 1
Ælt saltdej. Pak sellerien helt ind. Ingen huller. Bagepapir under.
- 2
Bag ved 180 °C i 75–90 minutter, til et spyd går nemt gennem skorpen.
- 3
Rør peberrodsmayo. Smag til — peberrod skal bide.
- 4
Knæk saltdejen. Løft sellerien ud. Børst. Skær i skiver. Olie og flagesalt. Peberrodsmayo ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på morkelsmør-versionen?
Saltbagt selleri med morkelsmør er skov og fedme. Her er det skarp mayo — samme saltbagning, anden finish.
Grill?
Saltbagt knoldselleri på grillen. Samme dej, indirekte varme.
Spiser man skorpen?
Nej. Pakning. Smid den.
For mild peberrod?
Riv frisk lige før servering. Glas-peberrod er mildere — brug mere.
Grejet bag retten
Nævnt i guide
Flere ovn-opskrifter
20 min.Bagt brie med honning og mandler
Bagt brie med honning og ristede mandler — delbar ostefest til nytårsfrokosten eller midnat.
25 min.Bagt feta med honning og pistacie
Bagt feta med honning og pistacie — salt ost, sød glasur, knas. Delbar snack til Halloween-bordet.
20 min.Champagne-sorbet
Let champagne-sorbet — syrlig, elegant mellemkurs eller dessert til nytårsaften.