Rustik svineskank (Schweinshaxe)

Ingredienser

• 4 svineskanker med svær (à 400–500 g)
• 2 spsk groft salt
• 1 tsk spidskommen, 1 tsk peber
• 2 løg, 2 gulerødder, ¼ knoldselleri
• 2 laurbærblade, 6 peberkorn
• 5 dl mørkt øl
• 3 dl honse- eller grøntsagsbouillon
• 1 spsk sennep

Fremgangsmåde

1. 1

   Dagen før: score sværen tæt. Gnid salt, spidskommen og peber i. Stil åbent i køleskab natten over.

2. 2

   Tænd ovnen på 160 °C. Brun skankerne svær-ned i en Dutch Oven 3–4 minutter. Tag op.

3. 3

   Steg grøntsager 5 minutter. Læg skanker tilbage, svær opad. Øl, bouillon, laurbær, peberkorn — væsken må ikke dække sværen.

4. 4

   Låg på. Braiser 2½ time, til kødet er mørt. Tag låg af. Pensl sværen med sennep.

5. 5

   Skru op til 220 °C (eller flyt fadet på grill over indirekte varme). 20–30 minutter, til sværen bobler og knaser.

6. 6

   Hvil 10 minutter. Si saucen, og reducér. Server med sauerkraut, kartoffelsalat eller bratkartoffeln.