Rustik svineskank (Schweinshaxe)
Schweinshaxe — ølbraiseret svineskank med sprød svær, færdig i ovn eller på grill. Gæstemad fra jernfadet.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 3 t.
- Portioner
- 4
- Sværhedsgrad
- Mellem
- Publiceret
- 14. august 2026
Ingen anmeldelser
Rustik svineskank er gæstemad, der ser ud af slagtning og smager af øl: lang braise, så tør varme til sværen knækker.
Sværen over væsken. Under væsken er det kogt skind.
Sennep på sværen før finish. Den klæber og bruner.
Ingredienser
- 4 svineskanker med svær (à 400–500 g)
- 2 spsk groft salt
- 1 tsk spidskommen, 1 tsk peber
- 2 løg, 2 gulerødder, ¼ knoldselleri
- 2 laurbærblade, 6 peberkorn
- 5 dl mørkt øl
- 3 dl honse- eller grøntsagsbouillon
- 1 spsk sennep
Fremgangsmåde
- 1
Dagen før: score sværen tæt. Gnid salt, spidskommen og peber i. Stil åbent i køleskab natten over.
- 2
Tænd ovnen på 160 °C. Brun skankerne svær-ned i en Dutch Oven 3–4 minutter. Tag op.
- 3
Steg grøntsager 5 minutter. Læg skanker tilbage, svær opad. Øl, bouillon, laurbær, peberkorn — væsken må ikke dække sværen.
- 4
Låg på. Braiser 2½ time, til kødet er mørt. Tag låg af. Pensl sværen med sennep.
- 5
Skru op til 220 °C (eller flyt fadet på grill over indirekte varme). 20–30 minutter, til sværen bobler og knaser.
- 6
Hvil 10 minutter. Si saucen, og reducér. Server med sauerkraut, kartoffelsalat eller bratkartoffeln.
Ofte stillede spørgsmål
Ovn eller grill til sværen?
Begge. Ovn er nemmest. Grill giver røg. Sværen skal have tør, høj varme til sidst — ikke mere væske.
Sværen bliver gummi?
Den var våd. Salt natten over, hold den over væsken, finish højt.
Kan jeg bruge trykkoger?
Ja til braiseren — se teknikken fra grydestegt oksesteg i trykkoger. Sværen skal stadig i ovn/grill bagefter.
Én stor skank?
Ja, 1,2–1,5 kg. Læg 30–45 minutter til braiseren.
Grejet bag retten
- Den ultimative støbejerns-rene-skoleVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Plancha vs. støbejern — smashburgere uden udekøkkenVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
- Støbejern vs. carbonstål — købsguide til nørdekøkkenetVi har lavet denne opskrift med det grej — læs artiklen.
Flere støbejern-opskrifter
40 min.Chili mac and cheese i støbejern
Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.
4 t.Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv
Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.
4 t. 10 min.Spidsbryst i fransk løgsuppe
Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.