Saltet
Andebryster med sprødt skind i støbejernspande

Stegte andebryster med sprødt skind

Stegte andebryster i støbejern — jernets tunge bund smelter andefedtet fra, så skindet bliver sprødt som flæskesvær.

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
20 min.
Portioner
4
Sværhedsgrad
Mellem
Publiceret
13. august 2026

Ingen anmeldelser

Stegte andebryster i støbejern er tålmodighed på skindsiden: kold start, fedt fra, skorpe som svær.

Gem andefedtet. Det er det bedste, du har til kartofler næste dag.

Ingredienser

  • 4 andebryster med skind, ca. 180–220 g stykket
  • Salt, peber
  • Valgfrit til sauce: 1 dl rødvin, 1 dl fond, 1 spsk ribs- eller appelsingelé, 1 spsk koldt smør
  • Valgfrit: 2 kviste timian

Fremgangsmåde

  1. 1

    Rid skindet i tæt rudemønster uden at skære i kødet. Salt begge sider. Lad ligge 15 minutter. Dup knastørt.

  2. 2

    Læg brysterne skind-ned i kold støbejernspande. Tænd middel varme. Steg 8–12 minutter, mens fedtet smelter af, til skindet er dybgyldent og knasende.

  3. 3

    Hæld overskydende fedt fra undervejs (gem det). Vend. Steg kødsiden 2–4 minutter, til 52–55 °C for rosa.

  4. 4

    Hvil 8 minutter, skind op. Skær på skrå.

  5. 5

    Sauce (valgfri): skrab panden, vin og fond i, kog ind, gelé, koldt smør. Server ved siden af — ikke over skindet.

andandebrystskindstøbejernspandemiddagstøbejernMortensaften

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor kold pande?

Andefedt skal smelte langsomt ud. Hed start brænder skindet, før fedtet er væk, og du får gummi.

Støbejern vs non-stick?

Jernet holder varmen og fordeler den, så hele skindet bliver svær. Non-stick giver ofte blege pletter.

Røgen i køkkenet?

Middel varme, og hæld fedt fra. Hvis det ryger vildt, er panden for hed.

Gennemstegt and?

Så er det leverpostej. Rosa midte, sprødt skind. Hvil, før du skærer.

Grejet bag retten

Flere støbejern-opskrifter

Boblende chili mac and cheese i støbejernspande
40 min.
Nem·stobejern

Chili mac and cheese i støbejern

Chili mac and cheese i støbejern — cremet ost, jalapeños og chili, boblende midtpunkt til Halloween-festen.

Rødvinsbraiseret spidsbryst med mørk sauce og oksemarv i støbejern
4 t.
Mellem·stobejern

Rødvinsbraiseret spidsbryst med marv

Rødvinsbraiseret oksespidsbryst med marv og timian — brunet i baconfedt og simret i en flaske tør rødvin og oksemarv.

Braiseret spidsbryst dækket af karamelliserede løg i støbejernsgryde
4 t. 10 min.
Mellem·stobejern

Spidsbryst i fransk løgsuppe

Braiseret oksespidsbryst i fransk løgsuppe — kilo karamelliserede løg, oksefond og hvidvin, bagt under låg til kødet falder fra hinanden.